Composition parcellaire
Rosé de Mailly
Dégustation Accords mets et vin En détails
La maitrise de la macération apporte une grande finesse à l’univers croquant des fruits rouges. De subtiles notes florales viennent illuminer, dans une ambiance presque printanière, des notes de gourmandise subtilement meringuée. La bouche se montre d’une très belle onctuosité. Les notes de fruits rouges aux senteurs de kirsch se mêlent aux agrumes juteux pour apporter dynamisme et profondeur.
Ambassadeur de charme lors des cocktails, c’est un vin de référence à l’heure de l’apéritif. Idéal sur les tapas, le jambon ibérique, les petits gibiers à plumes, les viandes blanches rôties et le filet de chevreuil aux airelles. En final, bien entendu, les desserts à base de fruits rouges ou les compositions en charlotte à base de « biscuits roses de Reims » s’épanouissent à son contact.

Cépages

Pinot Noir 90% - Chardonnay 10%.

Elevage

Récolte manuelle, tri manuel sur table, foulage, égrappage. Macération de quelques heures. Fermentation alcoolique à 15° et malolactique en cuves inox thermorégulées. Vieillissement sur lattes en crayères traditionnelles.

Assemblage

Issu pour 90% d’une saignée de Pinot Noir provenant de nos parcelles de vieilles vignes. Ajout d’une juste proportion de Chardonnay et de Pinot Noir vinifié en rouge.

Dosage

8 g de sucre par litre.

Format

Bouteille 75 cl
Demi-bouteille 37,5 cl
Magnum 150 cl.