Vinifications parcellaires

L’expertise du chef de cave repose aussi sur sa connaissance précise du vignoble et des typicités de chaque lieu-dit. Elle lui permet d’organiser avec les vignerons, les vendanges et le pressurage.

Son talent est de sélectionner, pour les vinifier en petites cuves et en fûts, les raisins les plus prometteurs provenant de parcelles très variées.

En privilégiant ainsi la vinification parcellaire, le chef de cave se dote d’une palette de vins tranquilles exceptionnelle, clef de voute de l’assemblage.